Mécanisation et travail des pâtes en boulangerie
Le gros matériel pour le travail de la pâte en boulangerie est le coeur du fournil. Il s'agit de l'étape de fabrication de la pâte à pain, qui sera ensuite suivie du repos et de la pousse, dans une chambre de pousse ou armoire de fermentation. Commençons donc par la préparation de la pâte à pain. En effet, pour produire en quantité du pain, des baguettes... il faudra nécessairement disposer d'un refroidisseur d'eau et d'un doseur mélangeur d'eau pour boulangerie car la température de l'eau de coulage a une importance capitale dans le résultat de la panification. Le pétrin de boulangerie prépare et pétrit la pâte à pain, en grande quantité. Une fois la pâte à pain obtenue, le boulanger se servira d'une diviseuse pour partager la pâte en plusieurs pâtons égaux. Il faudra aussi utiliser une façonneuse sur table ou sur socle, qui permet de reproduire mécaniquement les 3 étapes de façonnage manuel, et donc de gagner un temps précieux.Quant au laminoir à bandes de boulangerie, il affine la pâte afin d'obtenir des pâtes feuilletées, des pâtes à tartes...
