Armoire d'affinage

Le 29/10/2024

Une armoire d'affinage est un équipement utilisé pour affiner et faire vieillir les fromages, charcuteries ou autres produits comme le vin et le jambon. Elle permet de contrôler les conditions de température, d'humidité, et de circulation de l'air, pour reporduire les conditions optimales d'une cave d'affinage traditionnelle. Grâce à ces réglages précis, les produits développent leurs arômes et textures de manière contrôlée, ce qui améliore la qualité et la saveur finale.

Pas tous les fromages

Toutes les variétés de fromages ne nécessitent pas une armoire d'affinage. Les fromages qui requièrent un affinage, comme les fromages à pâte molle (Camembert, Brie), les fromages à pâte pressée (Comté, Gruyère), ou les bleus (Roquefort), bénéficient d'une armoire d'affinage pour contrôler leur maturation. En revanche, les fromages frais, comme la mozzarella, le fromage lanc ou la ricotta, ne sont pas affinés, donc ils n'ont pas besoin de ce type d'équipement. L'affinage permet d'affiner les saveurs et d'obtenir les caractéristiques spécifiques du fromage en question.

Trouver une armoire d'affinage en France

En France, vous pouvez acheter une armoire d'affinage chez des spécialistes du matériel fromager, dans des magasins en ligne spécialisés en équipement de cuisine professionnelle, ou auprès de fabricants qui proposent du matériel pour l'industrie agroalimentaire. Voici quelques options :

- Magasins spécialisés en matériel fromager : Des boutiques comme Labo and Co ou Fromagex proposent des armoires d'affinage adaptées à différentes échelles de production.

- Sites de vente en ligne : Des plateformes comme Matfer Bourgeat, Eurochef, ou La Bovida offrent du matériel pour les professionnels de la restauration, incluant des armoires d'affinage.

- Fabricants d'équipements spécialisés : Des marques comme Polaris, Everlasting, ou Afinox fabriquent des armoires d'affinage et peuvent être distribuées par des revendeurs en France.

- Petites annonces et matériel d'occasion : Il est également possible de trouver des armoires d'affinage d'occasion sur des sites comme Le Bon Coin ou Equipementpro.fr, pour ceux qui recherchent une option plus économique.

Avant l'achat, il est conseillé de vérifier les spécifications de l'armoire pour qu'elles correspondent aux types de fromages que vous souhaitez affiner.

Matériel de restauration Ematika

Ematika est un fournisseur spécialisé dans les équipements pour les métiers de bouche, notamment pour la charcuterie, la boucherie, et la transformation alimentaire. Cependant, il semble qu'ils se concentrent principalement sur des équipements comme les fumoirs, les séchoirs et les armoires d'affinage pour le fromage (voir photo ci-dessous).

On peut lire sur le site à propos de cette grande armoire

Cette armoire de fermentation pour fromage, d'une capacité de 850 litres, est dotée de 8 paires de glissières et de 8 grilles GN2/1 plastifiées pour le rangement des meules de compté, gruyère etc..

Cette armoire de maturation fromage est disponible en version porte vitrée ou porte pleine.

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