Armoire réfrigérée

Le 11/11/2021

La conservation des aliments repose sur des normes strictes, imposées pour garantir la sécurité alimentaire. Aujourd'hui, l'armoire réfrigérée est incontournable dans les cuisines professionnelles. Ces équipements ne se limitent pas à refroidir : ils assurent une gestion optimale des températures, qu'il s'agisse de maintenir des desserts à 0°C ou de préserver d'autres préparations culinaires avant leur service.

Pourquoi choisir une armoire réfrigérée ?

Une armoire réfrigérée est conçue pour répondre à des besoins variés, tels que :

La conservation des aliments frais : Idéale pour prolonger la durée de vie des produits sans compromettre leur qualité.
Le stockage de produits surgelés : Les armoires de congélation permettent de conserver les aliments surgelés sur de longues périodes, en assurant une disponibilité immédiate.

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Les armoires de maturation : une tendance gastronomique

Outre les armoires positives et les congélateurs, un autre type d'équipement gagne en popularité : l'armoire de maturation.

Qu'est-ce qu'une armoire de maturation ?

Ce type d'armoire est principalement destiné à la viande, bien qu'elle puisse aussi être utilisée pour d'autres aliments comme les fromages. Pour obtenir une viande maturée de qualité, il est nécessaire de maintenir les morceaux de boeuf à une température stable, comprise entre 0 et 2°C, pendant plusieurs jours ou semaines. Cette procédure transforme la texture et rehausse le goût de la viande.

Pourquoi la viande maturée est-elle prisée ?

La viande "maturée" est devenue symbole de raffinement culinaire. Certains bouchers experts prolongent la maturation sur plusieurs mois pour offrir des pièces d'exception. Les amateurs de gastronomie sont prêts à investir entre 65 € et 200 € le kilo pour des morceaux haut de gamme.

Une solution pour les professionnels

Pour répondre à cette demande croissante, les chefs et restaurateurs investissent dans des armoires ou chambres de maturation. Ces équipements spécialisés garantissent une gestion précise de la température et l'hygrométrie, facteurs essentiels pour une maturation réussie.

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