La fabrication de pain, notamment des baguettes, exige un processus précis et minutieux. Parmi les étapes incontournables, le rpos de la pâte jour un rôle clé. Une fois les baguettes façonnées, elles doivent reposer avant d'être signées puis cuites. Cette période de repos varie selon le type de baguette, avec une durée plus longue pour des baguettes de tradition française.
Cependant, pour garantir un résultat optimal, il est crucial de protéger la pâte des courants d'air. Sans protection, la pâte peut former une croûte épaisse, altérnant la qualité du pain. C'est ici qu'interviennent les balancelles repose-pâtons, une solution moderne et efficace.
