bain-marie

Chandeleur crepes plateau noir framboises tasse lait

Techniques pour garder des crêpes moelleuses et appétissantes en restauration

Le 30/01/2025

En restauration, proposer des crêpes toujours moelleuses et savoureuses est essentiel pour satisfaire la clientèle et garantir une expérience gustative optimale. À l'approche de la Chandeleur, période où les crêpes sont à l'honneur, il est d'autant plus crucial de maîtriser les bonnes techniques pour offrir des crêpes irrésistibles. Une bonne maîtrise des techniques de préparation, de cuisson et de conservation permet d'éviter que les crêpes ne deviennent sèches ou caoutchouteuses. Voici les meilleures pratiques pour assurer une texture parfaite et un goût irrésistible tout au long du service.

Bain marie electrique professionnel 48 x gn13 02

Utilisation d'un bain marie

Le 10/10/2022

Le bain-marie est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, les cantines, les restaurants gastronomiques et les métiers de bouche. Il permet une cuisson douce et précise, aisni qu'un maintien au chaud sans altérer la texture ou le goût des aliments. Découvrez ses différentes utilisations et pourquoi il est essentiel pour les chefs et restaurateurs.