cuisson

La cuisson du riz et des pâtes est un défi courant dans les collectivités, cantines et restaurants professionnels. Assurer une cuisson parfaite et régulière est essentiel pour éviter les pâtes ou le riz trop cuits ou insuffisamment cuits, qui risquent de décevoir les clients. Pour cela, l'utilisation d'un cuiseur professionnel est fortement conseillée.

Le bain-marie est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, les cantines, les restaurants gastronomiques et les métiers de bouche. Il permet une cuisson douce et précise, aisni qu'un maintien au chaud sans altérer la texture ou le goût des aliments. Découvrez ses différentes utilisations et pourquoi il est essentiel pour les chefs et restaurateurs.

On peut lire dans la revue le Courrier International à propos de la cuisson des pâtes
Dans cette période de prix qui s’envolent, le prix Nobel de physique Giorgio Parisi a cru bon de divulguer une technique de cuisson des pâtes consistant à éteindre le feu une fois l’eau arrivée à ébullition, afin de faire quelques économies d’énergie. De quoi scinder en deux la population transalpine.

La salamandre est un ustensile culinaire qui permet de maintenir les plats au chaud avant d'en faire le service.
Il faut dire que certaines préparations demandent à être servies à  température élevée. Les clients n'aiment pas trop que l'on leur serve la préparation tiède ou à peine chaude.
Donc, dans le principe on prépare les assiettes et on les laisse sous la salamandre pour pouvoir en envoyer plusieurs en même temps. Le termostat est tout à fait réglable mais on ne peut mettre sous le grill chauffant n'importe quelle préparation. Par exemple il n'est pas question de mettre au chaud une omelette qui continuerait de cuire. Non, l'omelette doit être servie dans l'instant à peine cuite.