matériel chaud

Une braisière est un type de récipient de cuisson utilisé dans les cuisines professionnelles, notamment dans les espaces de restauration. Elle est conçues pour la cuisson longue à feu doux ou à basse température, souvent utilisée pour braiser des viandes, des légumes ou des ragoûts.

Le panini, célèbre sanwich grillé d'origine italienne, a conquis le monde de la restauration rapide, des cafétérias aux snacks en passant par les cuisines professionnelles. Traditionnellement, il est préparé avec un pain italien spécifique, comme la "ciabatta" ou la "rosetta". Aujourd'hui, sa popularité en fait une option prisée des professionnels de la restauration.

Un élévateur enfourneur est un équipement essentiel en boulangerie, surtout pour les établissements de grande production. Cet outil permet de transférer les produits de boulangerie comme le pain, les baguettes et les pâtisseries directement dans le four sans manipulation manuelle, améliorant ainsi l'ergonomie et l'efficacité du travail. En utilisant un élévateur enfourneur, les boulangers peuvent enfourner leurs produits en toute sécurité, rapidement et avec précision, limitant ainsi les risques de brûlures et d'accidents tout en maintenant la qualité des produits finis.

La réussite d'un pain ou d'une viennoiserie dépends de nombreuses étapes, dont une en particulier : la fermentation. Après un pétrissage soigneux, la pâte doit reposer dans des conditions idéales pour lever correctement. Mais sans équipements adaptés, les boulangers sont souvent à la merci des variations de température et d'humidité, rendant le processus difficile à maîtriser. Heuresement, la chambre de fermentation, aussi appelée étuve de fermentation ou chambre de pousse, est là pour simplifier cette étape cruciale.

Dans les restaurants de la côte, notamment ceux spécialisés dans les fruits de mer, la demande pour les moules-frites est constante. Pour répondre efficacement à cette demande tout en respectant les normes d'hygiène, l'utilisation d'un lave-moules professionnel est indispensable. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cet équipement essentiel.

Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.

Le bain-marie est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, les cantines, les restaurants gastronomiques et les métiers de bouche. Il permet une cuisson douce et précise, aisni qu'un maintien au chaud sans altérer la texture ou le goût des aliments. Découvrez ses différentes utilisations et pourquoi il est essentiel pour les chefs et restaurateurs.

La canicule représente un défi majeur pour les professionnels de la boulangerie. Entre chaleur excessive et gestion des fermentations, il est crucial d'adapter les pratiques et d'utiliser des équipements adaptés pour maintenir la qualité des produits. Découvrez nos conseils pratiques pour faire face aux fortes chaleurs et optimiser votre production grâce aux équipements proposés par Ematika, spécialistes du matériel de restauration.

Que vous gériez un snacking, une friterie ou une brasserie, le bac de salage est un équipement essentiel pour garantir des frites croustillantes et bien assaisonnées. Il permet non seulement de saler uniformément vos frites, mais aussi de les maintenir à une température idéale avant le service. Polyvalent, il peut également être utilisé pour d'autres produits comme des beignets ou des snacks frits.

A la base la cuisson du pain se fait dans un four en briques ou en pierres. C'est un four qui est chauffé par du bois dont la combustion permet de porter à température les briques ou les pierres du four. Lorsque la température de 350° est atteinte on enlève les braises à l'aide d'un tire-braises et on peut commencer la cuisson du pain. L'avantage de cette cuisson est le fait que la température soit tout à fait répartie et que les pains cuisent aussi bien par le dessous car la sole est à 300° que par le dessus car les briques qui constituent la voute sont chaudes aussi.

La salamandre est un ustensile culinaire qui permet de maintenir les plats au chaud avant d'en faire le service.
Il faut dire que certaines préparations demandent à être servies à  température élevée. Les clients n'aiment pas trop que l'on leur serve la préparation tiède ou à peine chaude.
Donc, dans le principe on prépare les assiettes et on les laisse sous la salamandre pour pouvoir en envoyer plusieurs en même temps. Le termostat est tout à fait réglable mais on ne peut mettre sous le grill chauffant n'importe quelle préparation. Par exemple il n'est pas question de mettre au chaud une omelette qui continuerait de cuire. Non, l'omelette doit être servie dans l'instant à peine cuite.

La Martinique.... on associe rapidement à cette île des images de vacances paradisiaques: plages de sable fin, cocotiers, petits restaurants au bord de la mer .... et bien monsieur Duclos, le gérant d'un charmant restaurant au bord de l'eau, dans la baie du Galion, vient de contribuer à son tour à embellir cette carte postale au sein de son établissement. En effet, vous êtes attendu dans son restaurant et, tout en dégustant un cocktail dont il a le secret, vous pourrez maintenant vous régaler de délicieux poissons fraîchement pêchés directement sur une plancha !!! Les saveurs du poisson, ainsi que toutes ses qualités nutritionnelles restent intactes grâce à une cuisson rapide et sans graisses. Le goût des aliments n'est pas alteré, comme avec le barbecue par exemple.

En effet, la plancha permet de cuire viandes, poissons, légumes à une température élevée, donc une cuisson plus rapide: ainsi les aliments sont saisis, et conservent mieux leurs vitamines, que lors d'une cuisson lente. La croûte ainsi formée sur les aliments permet de mieux conserver leurs nutriments.

Ematika vous propose plusieurs modèles de plancha, des planchas gaz ou des planchas électriques, avec différents matériaux possibles pour  les plaques: en acier, en chrome ou en fonte. N'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour vous aider à trouver l'appareil qui vous conviendra parfaitement.

Armoire réfrigérée et conservation

Les normes sont strictes au point de vue alimentaire et il semble difficile aujourd'hui de se passer d'une armoire réfrigérée.
En fait on parle d'armoire réfrigérée mais on devrait plutôt dire armoire à température. Ces armoires sont pratiques pour tenir à zéro degré des desserts ou autre préparation culinaire que l'on pourra servir quelques jours ou quelques heures plus tard. On peut aussi parler d'armoire de congélation qui permettent de stocker des produits surgelés pendant un certain temps pour les avoir à disposition. Choisir une armoire réfrigérée avec Ematika

Le piano de cuisson est l'élément de base de l'équipement d'une cuisine professionnelle. Le plus souvent, la conception et l'aménagement de la ligne de cuisson se fait autour du fourneau. C'est une cuisinière professionnelle généralement composée d'une table de cuisson, posée sur un four qui sert de structure portante. Le choix de l'équipement doit être défini à partir de l'analyse des besoins propres à chaque établissement. 

Il est existe de nombreux modèles de fourneaux professionnels. Ils sont répartis selon le mode d'énergie utilisé, pour la table de cuisson et pour le four.

Le choix d'une friteuse professionnelle doit se faire selon plusieurs critères. Le premier est la source d'énergie utilisée, donc friteuse électrique ou friteuse gaz. Ensuite, il faut prendre en considération le mode de distribution que l'on souhaite adopter, estimer la production horaire, tenir compte de la régularité de consommation et des pics d'affluence, enfin déterminer son investissement en fonction du local utilisé et du budget disponible.

On trouve ces appareils dans tous les établissements de restauration commerciale ou de collectivités. Depuis le grille-pain traditionnel pour les tartines grillées du petit déjeuner au toaster automatique électrique, du toaster salamander à la salamandre vitrocéramique, tout ce matériel répond à un besoin quotidien des professionnels de la restauration.