pain

Le façonnage est une étape cruciale de la fabrication des baguettes de pain. Après une première pousse, la pâte est prête à être façonnée pour obtenir une baguette bien structurée et équilibrée. Pour des petites productions, le façonnage manuel convient parfaitement et permet de personnaliser chaque baguette, comme dans le cas des baguettes vrillées, qui possèdent une allure artisianale. Cependant, pour des productions quotidiennes en grandes quantités, l'usage d'une façonneuse professionnelle devient indispensable. Cette machine permet d'optimiser le temps et la régularité de chaque baguette.

Un élévateur enfourneur est un équipement essentiel en boulangerie, surtout pour les établissements de grande production. Cet outil permet de transférer les produits de boulangerie comme le pain, les baguettes et les pâtisseries directement dans le four sans manipulation manuelle, améliorant ainsi l'ergonomie et l'efficacité du travail. En utilisant un élévateur enfourneur, les boulangers peuvent enfourner leurs produits en toute sécurité, rapidement et avec précision, limitant ainsi les risques de brûlures et d'accidents tout en maintenant la qualité des produits finis.

Dans une boulangerie on peut trouver différents types de façonneuses. Ce peut être des façonneuses pour gressins (comme ci-dessous) ou des façonneuses pour les baguettes.

Les professionnels de la boulangerie et de la restauration savent combien le choix d'un équipement de qualité est essentiel pour gagner en efficacité et en qualité de production. Que vous ayez une boulangerie, une pizzeria ou même une pâtisserie, l'équipement de pétrissage est au coeur de votre activité. Faut-il opter pour un pétrin à spirale ou un batteur-mélangeur ? Découvrez ici les principales différences et avantages de chaque option.

Fabriquer de la chapelure de boulanger est une excellente manière de réutiliser le pain invendu ou rassis. Attention toutefois à ne pas utiliser de pain salé ou contenant des condiments nocifs pour les oiseaux. Pour varier leur alimentation, complétez avec des graines adaptées aux passereaux.

Trouver la trancheuse à pain idéale peut sembler simple, au premier abord, mais plusieurs critères doivent être pris en compte pour faire un choix éclairé. Que vous soyez boulanger, restaurateur ou professionnel de la GMS, cet équipement est essentiel pour assurer un service de qualité. Voici un guide détaillé pour vous aider à sélectionner la trancheuse adaptée à vos besoins.

La diviseuse en boulangerie est un équipement essentiel pour les professionnels souhaitant produire des pains, baguettes et autres produits de manière uniforme et efficace. Cet appareil permet de diviser la pâte en portions égales, assurant ainsi une taille et un poids constants pour chaque pièce. Focus sur cet outil indispensable pour les artisans boulangers et les boulangeries industrielles.

Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.

La canicule représente un défi majeur pour les professionnels de la boulangerie. Entre chaleur excessive et gestion des fermentations, il est crucial d'adapter les pratiques et d'utiliser des équipements adaptés pour maintenir la qualité des produits. Découvrez nos conseils pratiques pour faire face aux fortes chaleurs et optimiser votre production grâce aux équipements proposés par Ematika, spécialistes du matériel de restauration.

C'est la belle saison et de nombreuses fêtes de plein-air sont organisées. Mais pour qu'une telle fête se déroule dans des conditions parfaites pour tous les invités il faut que l'on ait une organisation sans faille avec une logistique très fine en amont. Il est important qu'à tout moment de la journée les convives puissent jouir d'un service parfait. Nous allons ici passer en revue les points importants d'une telle logistique.