pâte à croissants
Une recette de croissants
La viennoiserie parfaite repose sur une pâte levée feuilletée réussie. Que ce soit pour des croissants ou des pains au chocolat, maîtriser cette recette est essentiel. Jadis, les boulangers réalisaient le tourage à la main avec un rouleau. Aujourd'hui, les laminoirs manuels et électriques facilitent ce travail, et sont devenus indispensables pour les professionnels de la restauration.
Feuilletage et laminoir
Le feuilletage est une technique incontournable en boulangerie et pâtisserie, utilisée pour réaliser des viennoiseries, des bouchées à la reine ou encore des tartes feuilletées. Pour obtenir un feuilletage réussi en grande quantité, l'utilisation d'un laminoir professionnel est fortement recommandée. Chez Ematika, nous proposons une gamme de laminoirs adaptée aux besoins des boulangers, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche.
Pâte feuilletée et pâte à croissants
Différence entre pâte feuilletée et pâte à croissants
Il faut savoir que le principe du feuilletage a été découvert à la fin du XVIIeme siècle. On ne sait pas exactement quel est le cuisinier qui est vraiment à l'origine de cette belle invention culinaire. Elle était utilisée pour le vol-au-vent en cuisine salée et pour le pithiviers en cuisine sucrée. Les feuilles sont beaucoup plus fines et plus nombreuses que dans la pâte levée feuilletée qui permet de réaliser toutes les viennoiseries bien fondantes que l'on aime. Mais la pâte à croissants hérite en ligne directe de la technique du feuilletage.