pâte à croissants
Une recette de croissants
La viennoiserie parfaite repose sur une pâte levée feuilletée réussie. Que ce soit pour des croissants ou des pains au chocolat, maîtriser cette recette est essentiel. Jadis, les boulangers réalisaient le tourage à la main avec un rouleau. Aujourd'hui, les laminoirs manuels et électriques facilitent ce travail, et sont devenus indispensables pour les professionnels de la restauration.
Feuilletage et laminoir
Le feuilletage est une technique incontournable en boulangerie et pâtisserie, utilisée pour réaliser des viennoiseries, des bouchées à la reine ou encore des tartes feuilletées. Pour obtenir un feuilletage réussi en grande quantité, l'utilisation d'un laminoir professionnel est fortement recommandée. Chez Ematika, nous proposons une gamme de laminoirs adaptée aux besoins des boulangers, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche.
Pâte feuilletée et pâte à croissants
Le feuilletage, une technique culinaire raffinée, remonte à la fin du XVIIe siècle. Bien que l'origine exacte de cette invention demeure incertaine, elle a révolutionné la cuisine, tant sucrée que salée. Utilisée pour des préparations comme le vol-au-vent ou le pithiviers, la pâte feuilletée se distingue par ses couches fines et nombreuses. La pâte à croissants, bien que dérivée de cette technique présente des caractéristiques propres, adaptées aux viennoiseries.