pâtes
Cuisson du riz et des pâtes
La cuisson du riz et des pâtes est un défi courant dans les collectivités, cantines et restaurants professionnels. Assurer une cuisson parfaite et régulière est essentiel pour éviter les pâtes ou le riz trop cuits ou insuffisamment cuits, qui risquent de décevoir les clients. Pour cela, l'utilisation d'un cuiseur professionnel est fortement conseillée.
Machine à pâtes fraîches
Nous trouvons un nouvel équipement chez Ematika avec cette machine à pâtes fraiches.
Une machine qui accepte ( dans l'exemple ci-dessous ) 3 kg de farine pour faire 5 kg de pâtes fraiches.
Petite polémique autour de la cuisson des pâtes
On peut lire dans la revue le Courrier International à propos de la cuisson des pâtes
Dans cette période de prix qui s’envolent, le prix Nobel de physique Giorgio Parisi a cru bon de divulguer une technique de cuisson des pâtes consistant à éteindre le feu une fois l’eau arrivée à ébullition, afin de faire quelques économies d’énergie. De quoi scinder en deux la population transalpine.