Four à convection

Un four à convection fonctionne en diffusant de l'air chaud à l'aide de ventilateurs intégrés, ce qui permet une répartition homogène de la chaleur dans l'enceinte. Ce système est idéal pour :

• Réchauffer rapidement des plats préparés,
• Cuire uniformément certains mets, comme les gratins ou les viandes.

Cependant, cette circulation d'air peut influencer la texture des préparations sensibles, notamment les pâtisseries ou les pains.

Cuisson des gratins et plats mijotés

Pour des plats comme les gratins dauphinois, le four à convection excelle. La chaleur (sèche ou humide) suffit pour une cuisson à coeur parfaite. Il n'y a aucune contrainte particulière concernant la circulation de l'air.

Cuisson du pain, des gâteaux et des brioches

Pour les pâtes levées (pain, brioche) ou certains desserts comme les soufflés, la circulation d'air peut poser problème. En effet, elle favorise la formation précoce d'une croûte, bloquant la pousse finale et affectant la cuisson interne.

Solution :

• Utiliser un four à convection doté d'un humidificateur. Ce dernier crée une atmosphère humide, empêchant le dessèchement et permettant une cuison plus douce.
• Réduire l'intensité du brassage d'air lorsque c'est possible.

Les modèles de fours à convection disponibles chez Ematika offrent des options supplémentaires pour répondre aux besoins variés des professionnels de la restauration.

Fonction salamandre

Un four à convection équipé de la fonction salamandre est idéal pour :

• Maintenir des assiettes à bonne température avant le service,
• Griller ou gratiner rapidement certains plats, comme les crèmes brûlées ou les tartes.

Option humidificateur

Avec l'ajout d'un humidifacteur, ce type de four devient encore plus polyvalent :

• Cuisson sans dessèchement des viandes et poissons,
• Cuisson parfaite des pains et viennoiseries,
• Conservation de la texture et des saveurs des aliments

En choisissant un four à convection chez Ematika, vous bénéficiez d'un équipement performant, adapté à une multitude de besoins. Que ce soit pour réchauffer, gratiner ou cuire avec précision, ces fours garantissent une efficacité énergétique et une qualité de résultats optimale.

Astuce : pensez à consulter notre gamme de fours combinés pour encore plus de possibilités en cuisine professionnelle.