Gestion d'un buffet self

Le 27/05/2022

Offrir un buffet d'entrées ou de desserts est une solution plébiscitée par de nombreux restaurants pour simplifier le service tout en répondant aux attentes des clients. Cette approche permet de réduire la charge de travail en cuisine en se concentrant sur la préparation du plat principal. Toutefois, une gestion efficace du buffet impose des règles précises pour limiter les pertes et garantir la fraîcheur des produits.

Avantages et défis de la gestion d'un buffet dans un restaurant

Les buffets d'entrées et de desserts sont particulièrement populaires dans les restaurants ouvriers. Les clients réguliers y retrouvent leurs habitudes, ce qui facilite les prévisions. Cependant, le défi réside dans la gestion stricte des quantités afin de limiter le gaspillage alimentaire.

Précision dans les quantités
Comme un boulanger adapte sa production à la demande journalière, un restaurateur doit anticiper la consommation de ses buffets. Les plats préparés ne pouvant pas toujours être réutilisés le lendemain, une planification rigoureuse est essentielle.
Varier tout en maîtrisant les pertes
Une diversité de mets attire les clients, mais il est crucial de s'adapter à leurs préférences. Les buffets réfrigérés d'Ematika permettent de maintenir les produits à température idéale, prolongeant ainsi leur fraîcheur.

Conseils pour la gestion des entrées et des desserts

Gérer les entrées : entre simplicité et optimisation

Certaines entrées demandent une préparation minutieuse, comme les moules à la crème ou les beignets de calamars. Voici quelques astuces :

Privilégiez les petites quantités : Renevoulez-les régulièrement pour maintenir leur fraîcheur.
Recyclez les légumes restants : Carottes, tomates ou concombres peuvent être transformés en soupe ou bouillons. Préférez des assaisonnements séparés (vinaigrette, mayonnaise) pour plus de flexibilité.

Gestion des desserts : conservation et portions adaptées

Les desserts comme la salade de fruits ou la crème anglaise doivent être consommés le jour même, tandis que certains gâteaux se conservent plusieurs jours à condition d'être stockés dans des vitrines réfrigérées adaptées.

Pour limiter les pertes :

Découpez les portions en petites parts
Utilisez des contenants adaptés, comme des petits bols pour les sauces (mayonnaise, crème), afin de conserver le surplus au froid.

Quel équipement choisir pour votre buffet ?

Buffet central ou mural : un choix stratégique

L'aménagement de votre restaurant déterminera le type de buffet à privilégier.

Bar central : Idéal pour les grands espaces, il favorise une circulation fluide autour des plats.
Bar mural : Solution gain de place, il permet de proposer une large sélection des plats tout en optimisant l'espace disponible.

Chez Ematika, on propose aussi le bar mural comme matériel réfrigéré.

Produits complémentaires

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