La diviseuse en boulangerie

Le 30/07/2023

La diviseuse en boulangerie est un équipement essentiel pour les professionnels souhaitant produire des pains, baguettes et autres produits de manière uniforme et efficace. Cet appareil permet de diviser la pâte en portions égales, assurant ainsi une taille et un poids constants pour chaque pièce. Focus sur cet outil indispensable pour les artisans boulangers et les boulangeries industrielles.

Pourquoi utiliser une diviseuse en boulangerie ?

La diviseuse permet de :

Gagner du temps : en divisant la pâte rapidement, elle optimise le processus de production.
Garantir l'uniformité : chaque portion de pâte a le même poids, essentiel pour une cuisson homogène.
Améliorer la productivité : les boulangers peuvent produire en grande quantité tout en maintenant la qualité.

Diviseuse manuelle ou automatique : que choisir ?

Il existe deux types de diviseuses :

Diviseuse manuelle : adaptée aux petites productions ou aux artisans privilégiant un contrôle direct sur le processus.
Diviseuse automatique : idéale pour les boulangeries à forte capacité de production, permettant de programmer le poids des pâtons.

Utilisation principale : la baguette

Les baguettes françaises, qu'elles soient classiques ou de tradition, sont souvent préparées à l'aide de diviseuses. Ces machines garantissent des portions précises de pâte, assurant une cuisson homogène et une présentation uniforme.

Astuce : Pour des boules de pain de 50 g, il est conseillé de diviser la pâte en pâtons d'environ 70 g afin de compenser la perte de poids lors de la cuisson.

Ci-contre une diviseuse manuelle que l'on trouve sur le site de boulangerie Ematika.

La façonneuse : complément indispensable de la diviseuse

Après la division, la pâte passe généralement à la façonneuse. Cet appareil façonne les pâtons pour leur donner leur forme finale avant la cuisson.

Fonctionnement de la façonneuse

La façonneuse peut :

Allonger la pâte pour former des baguettes.
Rouler la pâte pour créer des boules.
Aplatir les pâtons pour d'autres types de pains.

Note : Bien que la façonneuse soit un outil performant, de nombreux clients préfèrent des baguettes façonnées à la main pour leur authenticité.

Diviseuse et façonneuse : une combinaison gagnante

En boulangerie, la complémentarité entre la diviseuse et la façonneuse est cruciale pour :

Optimiser le temps de production.
Garantir des produits uniformes en taille et en poids.
Assurer une qualité constante, essentielle pour fidéliser les clients.

Ces machines sont particulièrement prisées des boulangeries artisanales et industrielles cherchant à combiner tradition et performance.

Pour les professionnels de la boulangerie, investir dans une diviseuse et une façonneuse est une décision stratégique. Ces équipements permettent non seulement d'améliorer la productivité, mais aussi de garantir des produits de haute qualité, répondant aux attentes des clients.

Découvrez notre gamme de diviseuses et façonneuses sur Ematika pour équiper votre boulangerie avec des machines fiables et performantes.

diviseuse pain boulangerie