Petite polémique autour de la cuisson des pâtes

Le 15/09/2022

On peut lire dans la revue le Courrier International à propos de la cuisson des pâtes
Dans cette période de prix qui s’envolent, le prix Nobel de physique Giorgio Parisi a cru bon de divulguer une technique de cuisson des pâtes consistant à éteindre le feu une fois l’eau arrivée à ébullition, afin de faire quelques économies d’énergie. De quoi scinder en deux la population transalpine.

Les deux écoles de pensée sur la cuisson des pâtes

La controverse se concentre autour de deux méthodes principales :

La méthode traditionnelle : Les puristes recommandent une cuisson continue à 100°C, en respectant précisément le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir des pâtes al dente.
La méthode économique : En éteignant le feu, l'eau descend à environ 80°C. Cette technique permet des économies d'énergie mais donne des pâtes plus molles, ce qui déplaît aux amateurs d'une texture ferme.

L'importance de la quantité d'eau

Un autre facteur crucial est la quantité d'eau utilisée. Cuire des pâtes dans 5 litres d'eau ou dans seulement 2 litres n'a pas le même effet :

Grande quantité d'eau : La température reste stable, assurant une cuisson régulière.
Petite quantité d'eau : La température chute rapidement, retardant la reprise de la cuisson. Pour une cuisson idéale. privilégiez une grande quantité d'eau.

Optimisez la cuisson avec un cuiseur à pâtes professionnel

Pour les restaurateurs et les professionnels de la cuisine, l'utilisation d'un cuiseur à pâtes professionnel est indispensable. Chez Ematika, nous proposon une gamme complète d'équipements adaptés aux besoins des cuisines professionnelles, des cantines et des restaurants.

Caractéristiques des cuiseurs à pâtes professionnels Ematika

Nos cuiseurs à pâtes sont conçus pour offrir une cuisson homogène et rapide :

Cuve en acier inoxydable : Résistante à la corrosion du sel, assurant une longévité optimale.
Double fond perforé : Protège les résistances des contacts avec les paniers.
Paniers multiples : Jusqu'à 8 paniers pour cuire simultanément différentes variétés de pâtes (spaghettis, tagliatelles, penne, etc.).

Capacité et performance

Disponibles en modèles de 20 à 40 litres, ces cuiseurs permettent de :

Cuire de grandes quantités rapidement pour répondre aux besoins des services intensifs.
Réaliser des économies d'énergie grâce à des réglages précis.

Pourquoi choisir Ematika pour votre équipement de cuisine professionnelle ?

En choisissant un cuiseur à pâtes chez Ematika, vous bénéficiez d'un matériel de haute qualité, conçu pour maximiser l'eficacité et la performance dans votre cuisine. Nos solutions sont idéales pour les restaurants, les cantines et les collectivités, garantissant une cuisson parfaite des pâtes à chaque service.

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