Turbine à glace

Le 23/03/2023

La belle saison va arriver très vite et il va falloir être équiper de turbine à glace pour pouvoir proposer aux passants des glaces à l'italienne bien fondantes ! Mais où se procurer une turbine à glace et comment fonctionne-t-elle ?

Fonctionnement d'une turbine à glace

Une turbine à glace est un appareil utilisé pour faire de la crème glacée de manière rapide et efficace. Voici comment elle fonctionne :

Le mélange de crème glacée est versé dans un bol refroidi, qui est placé dans la turbine dédiée.
La turbine a une pale qui tourne à grande vitesse et qui brasse doucement le mélange de crème glacée.
Pendant que la pale tourne, de l'air et donc du gaz carbonnique (les petites bulles) est incorporé dans le mélange, créant une texture crémeuse.
La turbine refroidit également le mélange de crème glacée pendant qu'il est mélangé, ce qui permet de le congeler rapidement.
Au fur et à mesure que la crème glacée se solidifie, elle est poussée vers le bord du bol par la pale de la turbine.
Une fois que la crème glacée est suffisamment solide, la turbine s'arrête automatiquement et la crème glacée est prête à être servie.
Il existe différents types de turbines à glace, mais le principe de base est le même : mélanger et congeler le mélange de crème glacée rapidement pour obtenir une texture crémeuse.

Chez Ematika

Ci-contre un lien vers une page Ematika qui vous propose différentes sortes de turbines à glace
Les différentes turbines à glace ou sorbetières professionnelles, permettent aux glaciers de fabriquer de façon artisanale leurs propres crèmes glacées et sorbets. Les artisans glaciers peuvent ensuite stocker leurs préparations dans des bacs gastronomes par exemple.

meubles froids glace