Une recette de croissants

Le 18/12/2023

La viennoiserie parfaite repose sur une pâte levée feuilletée réussie. Que ce soit pour des croissants ou des pains au chocolat, maîtriser cette recette est essentiel. Jadis, les boulangers réalisaient le tourage à la main avec un rouleau. Aujourd'hui, les laminoirs manuels et électriques facilitent ce travail, et sont devenus indispensables pour les professionnels de la restauration.

Pourquoi choisir une pâte levée feuilletée maison ?

La pâte levée feuilletée est une base polyvalente utilisée pour une large gamme de viennoiseries : croissants, pains au chocolat, oranais, orchaussons aux pommes... La fabriquer vous-même vous garantit un résultat savoureux et artisanal, tout en maîtrisant la qualité des ingrédients.

Recette de la pâte levée feuilletée : les étapes clés

Ingrédients nécessaires :

500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
10 g de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
250 g de beurre (pour le tourage)

Étapes de préparation

Préparer la pâte :
- Dissolvez la levure dans l'eau tiède.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez la levure dissoute.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Réaliser le tourage :
- Étalez la pâte en rectangle sur une surface farinée.
- Déposez le beurre au centre, repliez la pâte pour l'enfermer.
- Effectuez plusieurs tours en pliant et étalant la pâte, avec un repos au frais entre chaque tour.
Façonner les croissants :
- Abaissez la pâte à l'épaisseur souhaitée.
- Découpez des triangles égaux, puis roulez-les en partant de la base.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson, pointe vers le bas.
Repos et cuisson :
- Laissez lever les croissants pendant 1 à 2 heures.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Badigeonnez les croissants avec un jaune d'oeuf pour un fini doré.
- Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Conseil pour les professionnels : facilitez le tourage

Pour un feuilletage uniforme et rapide, un laminoir électrique ou manuel est idéal. Ces équipements sont conçus pour réduire le temps de travail tout en assurant un résultat constant. Chez Ematika, nous proposons une large gamme de laminoirs adaptés à toutes les cuisines professionnelles, des boulangeries artisanales aux établissements CHR.

Pourquoi investir dans un équipement professionnel ?

En choisissant un équipement adapté, comme un laminoir ou des fours professionnels, vous optimisez votre productivité et améliorez la qualité de vos produits. Ematika est votre partenaire pour tout le matériel de restauration, spécialement conçu pour les boulangers, pâtissiers et restaurateurs exigeants.

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