Utilisation d'un bain marie

Le 10/10/2022

Le bain-marie est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, les cantines, les restaurants gastronomiques et les métiers de bouche. Il permet une cuisson douce et précise, aisni qu'un maintien au chaud sans altérer la texture ou le goût des aliments. Découvrez ses différentes utilisations et pourquoi il est essentiel pour les chefs et restaurateurs.

Qu'est-ce qu'un bain-marie et pourquoi l'utiliser ?

Le bain-marie est une technique de cuisson indirecte qui consiste à placer un récipient contenant des aliments dans un autre récipient plus grand rempli d'eau chaude. Cette méthode assure une chaleur uniforme, évitant les risques de brûlure ou de surcuisson. Les avantages :

Cuisson douce et homogène.
Préservation des saveurs et des textures.
Maintien au chaud prolongé sans dessèchement.

Les principales utilisations du bain-marie en cuisine

Faire une mousse au chocolat

Pour obtenir une mousse au chocolat parfaite, il est essentiel de faire fondre le chocolat à une température maîtrisée. Avec un bain-marie réglé à 50°C, le chocolat fond lentement sans brûler, garantissant une texture lisse et onctueuse. (mousse au chocolat en vidéo )

Astuce : Remuez régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.

Préparer une sauce beurre blanc (ou beurre Nantais)

La sauce beurre blanc est délicate à réaliser. Voici les étapes clés :

Faites réduire des échalotes dans un mélange de vin blanc et de vinaigre jusqu'à évaporation presque totale.
Montez la sauce au bain-marie en ajoutant le beurre progressivement sans dépasser 75°C, pour éviter qu'elle ne tourne.

Avantage : Le bain-marie permet de maintenir la sauce prête à être servie sans altération de la texture.

Cuire un riz au lait onctueux

Le bain-marie est idéal pour cuire le riz au lait sans risque d'attacher au fond de la casserole. Réglez-le à 90°C pour une cuisson douce et homogène, nécessitant peu de surveillance.

Résultat : Un riz au lait crémeux, sans effort.

Maintien au chaud des plats

Le bain-marie est parfait pour maintenir les préparations culinaires à la bonne température sans les dessécher. Il conserve la qualité et la saveur des plats jusqu'au service, idéal pour les buffets ou les plats à la demande.

Les bains-marie professionnels chez Ematika

Chez Ematika, nous proposons une large gamme de bains-marie professionnels adaptés aux besoins des cuisines professionnelles :

Cuves faciles à nettoyer pour un entretien rapide et hygiénique.
Modèles multi-cuves permettant de maintenir plusieurs préparations simultanément.
Température réglable pour une précision optimale dans toutes les recettes.

Le bain-marie est un atout précieux pour les chefs, garantissant des cuissons délicates et un maintien au chaud optimal. Explorez notre gamme complète de bains-marie sur Ematika et équipez votre cuisine d'un matériel fiable et performant.

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