saucisses
Poussoir à saucisses
Un poussoir à saucisse est un outil essentiel dans une charcuterie, car il permet de remplir rapidement et uniformément les boyaux avec la viande hachée et les assaisonnements. Cet appareil garantit une texture homogène et une densité régulière des saucisses, ce qui est difficile à obte,ir à la main. Il facilite également la production en grande quantité et réduit le temps de préparation. Pour les charcutiers, c'est un gain de productivité tout en assurant la qualité et la présentation des saucisses, qu'elles soient fines ou épaisses.
Réalisation de charcuterie fine
Un cutter horizontal
Pour la réalisation de saucisses comme pour la réalisation de divers patés ou mousse de foie il vous faudra équiper votre laboratoire d'un cutter.
Le principe du cutter est simple, il peut couper, moudre, monter et mélanger différents produits dont vous avez besoin de façon régulière pour vos charcuteries fines.
Par exemple vous pourrez, en utilisant un cutter, préparer la farce pour la réalisation de vos saucisses. Farce qui peut être réglée à votre goût et au goût de vos clients, fine ou moins fine. En effet le cutter mélangeur horizontal ci-dessous que l'on trouve chez Ematika permet d'ajouter des ingrédients en visuel sans arrêter la machine. De cette façon on peut très facilement régler la finesse de la farce.