Hachoir ou cutter

Le 17/08/2022

Lorsqu'on parle de préparation culinaire, notamment en charcuterie et en restauration, une question revient souvent : faut-il opter pour un hachoir ou un cutter professionnel ? Chaque appareil a ses spécificités et ses usages idéaux. Découvrons ensemble lequel conviendra le mieux à vos besoins.

Hachoir professionnel : l'allié des charcutiers pour des textures parfaites

Si vous souhaitez réaliser des terrines de campagnes, il est recommandé d'utiliser un hachoir de qualité. Voici les étapes à suivre pour un hachage efficace :

Préparez les ingrédients : commencez par hacher les herbes aromatiques, les échalotes, l'ail et les oignons.
Ajoutez les viandes : passez ensuite les morceaux de viande dans le hachoir.
Nettoyez les grilles : terminez avec des croutons ou de la biscotte écrasée, ce qui aide à nettoyer la machine tout en ajoutant de la texture à votre préparation.

Astuce pour une farce homogène

Pour obtenir une farce bien mélangée et homogène, utilisez un mélangeur professionnel avant de remplir vos terrines. Cela garantit une répartition uniforme des ingrédients et améliore la qualité finale du produit.

Voici une recette de terrine en vidéo.
Hachoir à viande professionnel chez Ematika

Le cutter professionnel : polyvalence et rapidité en cuisine

Pour des recettes plus créatives comme les tomates farcies, le cutter professionnel est un outil incontournable. Voici comment l'utiliser :

Préparez les tomates : creusez les tomates et faites réduire l'intérieur avec des oignons dans une poêle.
Hachez les ingrédients : mettez ce mélange dans le cutter, puis ajoutez les viandes. Une fois celles-ci bien hachées, incorporez les herbes, la chapelure, les oeufs et la crème liquide.
Version végétarienne : pour une option sans viande, remplacez-la par des lentilles cuites ou du riz.
Finalisez la recette : laissez le cutter mélanger les ingrédients, puis remplissez les tomates avant de les enfourner.

Pourquoi choisir un cutter chez Ematika ?

Chez Ematika, nous proposons une gamme de cutters professionnels adaptés à tous types de préparations culinaires. Nos modèles assurent une précision et une efficacité optimales, idéales pour les cuisines professionnelles, GMS et CHR.

Hachoir ou cutter : comment faire le bon choix ?

Le choix entre un hachoir et un cutter dépend principalement des préparations envisagées :

Hachoir : idéal pour les charcuteries, terrines et autres préparations nécessitant un hachage précis de la viande.
Cutter : parfait pour les recettes variées, des farces aux mélanges végétariens, en passant par les préparations rapides.

Découvrez nos équipements professionnels chez Ematika

Ematika met à votre disposition une large sélection de hachoirs et cutters professionnels, conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration. Retrouvez nos équipements sur notre site et bénéficiez de conseils personnalisés pour choisir le matériel le mieux adapté à vos exigences.

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