Informations et conseils sur l'équipement professionnel

Les comptoirs de la Bio ouvrent un nouveau point de vente à Marzy. Comme à son habitude, l'enseigne fait rimer produits frais et matériel de grande qualité. 

Le granité est une préparation rafraichissante qui se présente sous une consistance de sorbet à base de glace pilée. On trouve son origine en Sicile ou sa composition de base ne comportait que de l'eau, du sucre et du citron. La fabrication de l'époque était complètement artisanale et la commercialisation de granita se faisait dans les rues du sud de l'Italie.

L'induction est un procédé de cuisson de plus en plus utilisé dans les milieux de la restauration professionnelle. Le principe en est relativement simple. L'appareil à induction chauffe le récipient par ondes électromagnétiques. Le courant du réseau (50HZ) est converti par un générateur électronique interne en courant à très haute fréquence (25000HZ). Ce courant alimente une bobine de fil de cuivre, l'inducteur, qui génère un champ magnétique. Tout récipient magnétique entrant dans ce champ est parcouru de courants induits, ce qui a pour résultat de l'échauffer.

Les plaques vitrocéramiques à induction permettent donc de chauffer un récipient grâce à un champ magnétique sans autre source de chaleur. Le développement de cette technique résulte des nombreux avantages engendrés par son utilisation.

Le bain-marie est un appareil utilisé par de nombreux professionnels des métiers de bouche. Il permet de réchauffer les aliments mais sert surtout à les maintenir à température. De fait, ce type d'équipement se retrouve très souvent dans les cuisines de collectivités, cantines ou restaurants d'entreprise. Il facilite également les cuissons indirectes et douces. Le mode sous-vide est une technique de cuisson des viandes, volailles, poissons, légumes dans leur conditionnement final. Ce process est apparu il y a une vingtaine d'années et a permis d'améliorer les concepts de restauration différée, ainsi qu'un développement important du secteur des plats cuisinés en GMS.

Dans un marché saturé par des équipements professionnels souvent de qualité médiocre, où le prix semble être la seule priorité, Ematika se démarque. Avec la gamme Diverso by Diamond, nous réconcilions prix compétitifs et qualité professionnelle.

La grande majorité des équipements de cuisines professionnelles, de laboratoires de fabrication et d'ateliers de préparation est en acier inoxydable. Ce matériau est idéal en raison de ses propriétés multiples. Il est hygiénique, résistant à la chaleur, aux chocs et à la corrosion. En effet, contrairement à l'acier qui rouille au contact de l'eau, l'acier inox contient du chrome. Cela permet la formation d'une couche protectrice naturelle d'oxyde de chrome. Pour garantir sa résistance à la corrosion de façon durable et pour conserver son aspect initial, il convient de respecter quelques règles de nettoyage et d'entretien de l'acier inox.

La plupart des produits de lavage sont des savons liquides sans aucun danger pour l'acier inoxydable. Ce n'est pas le cas des désinfectants qui contiennent des chlorures ou des acides. Des précautions sont à prendre lors de l'utilisation de ces produits. Il est donc indispensable de respecter certaines règles de base.

Les chambres froides jouent un rôle crucial dans les cuisines professionnelles, les GMS et les CHR. Elles permettent de conserver les produits alimentaires bruts avant leur préparation ou transformation, mais aussi de stocker les produits finis ou semi-finis dans des conditions optimales. 

Attention cependant : les chambres froides ne sont pas conçues pour refroidir directement les denrées alimentaires. Pour cela, il est indispensable d'utiliser une cellule de refroidissement ou de congélation, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Dans cet articles, nous allons explorer les différents types de chambres froides, leurs caractéristiques et leurs avantages pour vous aider à choisir le modèle adapté à vos besoins.

Le matériel de préparation boucherie charcuterie est composé des différentes machines qui équipent les laboratoires boucherie, les salles de découpe et de transformation des viandes. Ces appareils, le plus souvent électriques, requièrent une attention particulière lors du choix, afin que l'investissement soit le plus judicieux possible. Pour cela, il faut établir un prévisionnel quantitatif de la production, volume, cadence, par type de viande et de produits finis. Comme ces machines sont faites pour durer dans le temps, il est utile d'anticiper les progressions de l'activité et d'intégrer ce paramètre lors de l'achat de cet équipement boucherie. Les produits sont répartis en différentes familles que nous allons lister ci-après.

Le dégivrage est une opération importante pour le bon fonctionnement des meubles frigorifiques et des chambres froides. Nous allons évoquer dans ce billet les différentes étapes du processus de dégivrage, depuis l'origine du givre jusqu'aux conseils pratiques pour optimiser cette action.

Les fours de cuisson professionnels se répartissent en différentes catégories selon leur système de chauffe. Dans ce court billet, nous allons essayer d'expliquer brièvement les principes de fonctionnement de chaque type de four, de lister les caractéristiques de chaque modèle et de définir la meilleure utilisation possible.

Dans la seconde partie concernant cette famille de meubles froids, nous allons évoquer les différentes armoires réfrigérées de stockage adaptées à la conservation des produits frais ou surgelés. Ce matériel froid est généralement installé dans les réserves des commerces alimentaires ou dans les cuisines de la restauration commerciale ou de la restauration collective.

Il existe une multitude de modèles d'armoires froides de stockage proposées par de nombreux fabricants. Plusieurs critères sont à prendre en considération lors du choix de cet équipement froid professionnel.

Ce billet est consacré au matériel professionnel spécifique à l'équipement des bars, cafés, et plus généralement des établissements du secteur CHR. Il n'est pas question de faire ici une liste exhaustive des appareils utilisés pour le service au bar, mais plutôt de présenter, au travers des différentes familles, les produits que l'on retrouve le plus fréquemment derrière un comptoir de bar. Nous n'évoquerons pas les distributeurs de boissons chaudes, percolateurs et autres machines à café qui ont fait l'objet d'un précédent article.

Il existe de nombreux modèles de machines à café professionnelles, avec des caractéristiques spécifiques et destinées à une utilisation particulière. Néanmoins, ces appareils sont répartis en 2 grandes catégories, les cafetières professionnelles à filtre et les percolateurs à café. 

L'origine des marchés forains remonte à une période très reculée de l'histoire de France. On en trouve la trace dès le Vè siècle à Paris. Puis au fil du temps, tous les gros bourgs possédèrent un marché de plein air qui accueillait les artisans et les commerçants venus vendre leur production. Aujourd'hui, quelques 6000 communes comptent en moyenne un marché hebdomadaire. 

Cette famille d'équipement professionnel, appelée froid gastronorme, est destinée à l'ensemble des entreprises de fabrication, de transformation, de conditionnement de produits frais alimentaires. Les points de vente de détail et de la GMS ainsi que les différents établissements de la restauration commerciale et de la restauration collective sont également concernés par cette gamme d'équipement froid. Cette première partie est consacrée aux tables réfrigérées qui sont utilisées pour la préparation et le stockage au froid des produits alimentaires. 

La trancheuse à jambon est l'appareil professionnel omniprésent dans les boucheries charcuteries, les stands traiteurs de la GMS, mais également dans de nombreux restaurants, fast-food, pizzerias et établissements de la restauration collective. Il est donc important, pour chaque professionnel, de choisir son équipement en fonction de son métier, de l'utilisation de la machine, et du budget prévu pour l'investissement.

Voici quelques critères de choix qui pourront, je l'espère, vous aider dans l'achat d'une trancheuse à jambon professionnelle. 

Depuis quelques années, on peut remarquer dans de nombreux magasins de la GMS, la création de rayon snacking traditionnel. Ce concept a commencé à apparaître dans les supermarchés de proximité des centres villes. L'opportunité de créer un nouveau rayon, susceptible d'améliorer la rentabilité du point de vente a été prise en compte par les différentes enseignes de la grande distribution. Jusqu'à lors le snacking traditionnel était pratiqué dans des établissements de fastfood spécialisés, en centre ville ou en galerie marchande, et dans les boulangeries et points chauds indépendants. Le développement du marché snacking fait que les lignes sont entrain de bouger. 

Il existe de nombreux appareils professionnels de maintien au chaud des aliments. Le choix de l'équipement doit se faire en fonction du secteur de l'utilisation, restaurant, fast-food, cuisine centrale, cuisine collective, traiteur spécialisé, ou stand traiteur de la GMS. La règle de base est de respecter les normes de température que la législation impose en cas de liaison chaude.  

La gamme des lave-vaisselles professionnels, commercialisée par EMATIKA, répond aux exigences de productivité, de fiabilité et d'hygiène qu'attendent les acteurs des secteurs hôtelier, de restauration commerciale ou de restauration collective. Les différents appareils sont répartis dans plusieurs familles, en fonction des éléments à laver. Le premier critère de choix est la capacité du lave-vaisselle professionnel qui doit répondre aux estimations de lavage de l'établissement. La majorité des appareils, lave-tasses, lave-verres, lave-vaisselle, lave-batterie et ustensiles est disponible en version avec commande digitale ou analogique. 

Le piano de cuisson est l'élément de base de l'équipement d'une cuisine professionnelle. Le plus souvent, la conception et l'aménagement de la ligne de cuisson se fait autour du fourneau. C'est une cuisinière professionnelle généralement composée d'une table de cuisson, posée sur un four qui sert de structure portante. Le choix de l'équipement doit être défini à partir de l'analyse des besoins propres à chaque établissement. 

Il est existe de nombreux modèles de fourneaux professionnels. Ils sont répartis selon le mode d'énergie utilisé, pour la table de cuisson et pour le four.

En cuisine professionnelle, les grills sont utilisés pour la cuisson de différents aliments, par contact avec l'élément chauffant. De nombreux types d'appareils existent dans cette catégorie. Ces grills professionnels sont classifiés en fonction de l'énergie utilisée, de la matière des plaques de cuisson et de la conception de l'appareil en plaques simples ou superposées. 

Chez EMATIKA, nous mettons un point d'honneur à anticiper les besoins de nos clients en matière de matériel frigorifique. Grâce à des partenariats stratégiques avec les principaux fabricants, nous intégrons rapidement à notre catalogue les dernières innovations en vitrines réfrigérées dès leur lancement. Cette approche proactive nous permet de proposer des équipements à la pointe de la technologie, tout en répondant aux attentes évolutives des professionnels.

L'année écoulée a été particulièrement riche en nouveautés. EMATIKA a enrichi son offre avec de nombreuses références, renforçant ainsi son positionnement en tant que leader dans le secteur.

Le choix d'une friteuse professionnelle doit se faire selon plusieurs critères. Le premier est la source d'énergie utilisée, donc friteuse électrique ou friteuse gaz. Ensuite, il faut prendre en considération le mode de distribution que l'on souhaite adopter, estimer la production horaire, tenir compte de la régularité de consommation et des pics d'affluence, enfin déterminer son investissement en fonction du local utilisé et du budget disponible.

On trouve ces appareils dans tous les établissements de restauration commerciale ou de collectivités. Depuis le grille-pain traditionnel pour les tartines grillées du petit déjeuner au toaster automatique électrique, du toaster salamander à la salamandre vitrocéramique, tout ce matériel répond à un besoin quotidien des professionnels de la restauration.

Les plaques à snacker et les planchas sont utilisées pour les cuissons d'aliments par contact avec l'élément chauffant. Il existe plusieurs types d'appareils répartis en deux catégories, les plaques à snacker électriques et les plaques à snacker gaz.