Informations et conseils sur l'équipement professionnel

Il est clair qu'avec la belle saison qui pointe on sera de plus en plus longtemps en extérieur. Et que de plus simple et de plus savoureux qu'un hot-dog assis sur un banc en pleine nature.

La maturation de la viande est un processus qui vise à améliorer sa tendreté et son goût en laissant la viande reposer dans des conditions contrôlées après l'abattage.

La pizza est sans doute l'un des plats les plus populaires au monde ! Chaque année, la journée mondiale de la pizza, célébrée le 9 février, rend hommage à cette spécialité italienne qui a conquis les papilles de millions de gourmands.

Dans cet article, nous allons explorer l'histoire de la pizzan son évolution et les meilleures façons d'optimiser sa préparation en cuisine professionnelle.

Restaurateurs et pizzaiolos, découvrez comment maximiser votre rentabilité en maîtrisant l'art de la pizza tout en optimisant votre consommation d'énergie !

On trouve de façon régulière des promotions chez Ematika. Ces promotions sont là pour vous aider dans votre choix. Rappelons simplement que Ematika est spécialisé dans la vente de matériel de restauration.

Lancer ou optimiser une pizzeria, c'est bien plus qu'une question de recettes savoureuses. En 2025, la tendance est claire : éco-responsabilité et réduction des coûts énergétiques sont des enjeux majeurs. Miser sur des équipements performants et économes en énergie, c'est non seulement alléger ses factures d'électricité et de gaz, mais aussi améliorer la qualité et la rapidité de service. Aujourd'hui, les avancées technologiques permettent d'optimiser chaque aspect de la production, de la cuisson au stockage en passant par la préparation. Découvrez comment choisir les équipements indispensables pour allier performance, rentabilité et impact écologique réduit.

En restauration, proposer des crêpes toujours moelleuses et savoureuses est essentiel pour satisfaire la clientèle et garantir une expérience gustative optimale. À l'approche de la Chandeleur, période où les crêpes sont à l'honneur, il est d'autant plus crucial de maîtriser les bonnes techniques pour offrir des crêpes irrésistibles. Une bonne maîtrise des techniques de préparation, de cuisson et de conservation permet d'éviter que les crêpes ne deviennent sèches ou caoutchouteuses. Voici les meilleures pratiques pour assurer une texture parfaite et un goût irrésistible tout au long du service.

En boulangerie, l'énergie représente une part importante des coûts de production. Entre les fours, les pétrins, les chambres de fermentation et les vitrines réfrigérées, la facture peut rapidement grimper. Mais saviez-vous qu'il est possible d'optimiser vos équipements et vos pratiques pour réduire considérablement votre consommation d'énergie ? Dans cet article, nous vous présentons des solutions concrètes pour allier efficacité énergétique et productivité, tout en réduisant vos coûts.

Le four combiné professionnel est un équipement incontournable dans de nombreuses cuisines professionnelles, qu'il s'agisse de restaurants, boulangeries, traiteurs ou hôtels. Polyvalent, performant et économique, il permet de réaliser une grande variété de préparations tout en optimisant votre productivité. Mais comment bien choisir le four mixte qui répondra parfaitement à vos besoins ? Voici un guide complet pour vous accompagner dans votre décision.

Le Nouvel An Lunaire approche à grand pas ! Le 29 janvier 2025, nous entrerons dans l'année du serpent, un symbole fort de sagesse et de transformation dans la culture asiatique. C'est une occasion unique de célébrer la richesse des traditions et de proposer à vos clients des mets d'exception qui marqueront les esprits.

Que vous soyez restaurateur, traiteur ou professionnel de la cuisine, disposer du bon matériel est essentiel pour réaliser des plats savoureux et authentiques. Chez Ematika, nous mettons à votre disposition des équipements de restauration professionnelle qui allient performance, praticité et esthétique. Voici comment notre matériel peut transformer vos préparations pour cet événement incontournable.

Une vitrine réfrigérée est indispensable pour ne pas rompre la chaîne du froid. Elle est donc essentielle pour les boulangeries, boucheries, supermarchés, restaurants et autres commerces alimentaires.

La question de l'écailleur électrique se pose souvent dans une poissonnerie. Il faut dire qu'avec une bonne habitude cet appareil vous apporte un gain de temps assez apréciable. Important aussi au niveau de l'hygiène

Un poussoir à saucisse est un outil essentiel dans une charcuterie, car il permet de remplir rapidement et uniformément les boyaux avec la viande hachée et les assaisonnements. Cet appareil garantit une texture homogène et une densité régulière des saucisses, ce qui est difficile à obte,ir à la main. Il facilite également la production en grande quantité et réduit le temps de préparation. Pour les charcutiers, c'est un gain de productivité tout en assurant la qualité et la présentation des saucisses, qu'elles soient fines ou épaisses.

Une armoire d'affinage est un équipement utilisé pour affiner et faire vieillir les fromages, charcuteries ou autres produits comme le vin et le jambon. Elle permet de contrôler les conditions de température, d'humidité, et de circulation de l'air, pour reporduire les conditions optimales d'une cave d'affinage traditionnelle. Grâce à ces réglages précis, les produits développent leurs arômes et textures de manière contrôlée, ce qui améliore la qualité et la saveur finale.

Une braisière est un type de récipient de cuisson utilisé dans les cuisines professionnelles, notamment dans les espaces de restauration. Elle est conçues pour la cuisson longue à feu doux ou à basse température, souvent utilisée pour braiser des viandes, des légumes ou des ragoûts.

La cuisson du riz et des pâtes est un défi courant dans les collectivités, cantines et restaurants professionnels. Assurer une cuisson parfaite et régulière est essentiel pour éviter les pâtes ou le riz trop cuits ou insuffisamment cuits, qui risquent de décevoir les clients. Pour cela, l'utilisation d'un cuiseur professionnel est fortement conseillée.

De nos jours, la mise sous vide est devenue une technique essentielle en restauration pour la conservation des aliments et l'optimisation des stocks. Cette méthode de préservation prolonge la durée de vie des aliments sans en altérer le goût, la couleur ou la texture, ce qui en fait un choix idéal pour les restaurants, cantines et collectivités souhaitant offrir des plats de qualité tout en réduisant le gaspillage.

Le panini, célèbre sanwich grillé d'origine italienne, a conquis le monde de la restauration rapide, des cafétérias aux snacks en passant par les cuisines professionnelles. Traditionnellement, il est préparé avec un pain italien spécifique, comme la "ciabatta" ou la "rosetta". Aujourd'hui, sa popularité en fait une option prisée des professionnels de la restauration.

Le buffet self-service est une formule populaire dans la restauration qui permet aux clients de se servir eux-mêmes, offrant une variété d'options alimentaires et une expérience flexible. Ce type de service, courant dans les hôtels, restaurants routiers, cantines et événements spéciaux, est apprécié pour sa convivialité et son côté économique. Découvrez pourquoi le buffet self-service est un choix avantageux pour les restaurants et leurs clients.

Le façonnage est une étape cruciale de la fabrication des baguettes de pain. Après une première pousse, la pâte est prête à être façonnée pour obtenir une baguette bien structurée et équilibrée. Pour des petites productions, le façonnage manuel convient parfaitement et permet de personnaliser chaque baguette, comme dans le cas des baguettes vrillées, qui possèdent une allure artisianale. Cependant, pour des productions quotidiennes en grandes quantités, l'usage d'une façonneuse professionnelle devient indispensable. Cette machine permet d'optimiser le temps et la régularité de chaque baguette.

Un élévateur enfourneur est un équipement essentiel en boulangerie, surtout pour les établissements de grande production. Cet outil permet de transférer les produits de boulangerie comme le pain, les baguettes et les pâtisseries directement dans le four sans manipulation manuelle, améliorant ainsi l'ergonomie et l'efficacité du travail. En utilisant un élévateur enfourneur, les boulangers peuvent enfourner leurs produits en toute sécurité, rapidement et avec précision, limitant ainsi les risques de brûlures et d'accidents tout en maintenant la qualité des produits finis.

Dans une boulangerie on peut trouver différents types de façonneuses. Ce peut être des façonneuses pour gressins (comme ci-dessous) ou des façonneuses pour les baguettes.

Les professionnels de la boulangerie et de la restauration savent combien le choix d'un équipement de qualité est essentiel pour gagner en efficacité et en qualité de production. Que vous ayez une boulangerie, une pizzeria ou même une pâtisserie, l'équipement de pétrissage est au coeur de votre activité. Faut-il opter pour un pétrin à spirale ou un batteur-mélangeur ? Découvrez ici les principales différences et avantages de chaque option.

La saison estivale est l'occasion idéale pour les professionnels de la restauration et les glaciers d'enrichir leur offre de desserts glacés. Que ce soit pour une pizzeria, une brasserie, un restaurant ou un glacier, proposer des crèmes glacées et des sorbets frais devient essentiel pour satisfaire une clièntele en quête de fraîcheur. Pour cela, une turbine à glace professionnelle s'avère être un équipement indispensable pour réaliser des dessers glacés maison, avec une qualité et une texture irréprochables.

Fabriquer de la chapelure de boulanger est une excellente manière de réutiliser le pain invendu ou rassis. Attention toutefois à ne pas utiliser de pain salé ou contenant des condiments nocifs pour les oiseaux. Pour varier leur alimentation, complétez avec des graines adaptées aux passereaux.

La viennoiserie parfaite repose sur une pâte levée feuilletée réussie. Que ce soit pour des croissants ou des pains au chocolat, maîtriser cette recette est essentiel. Jadis, les boulangers réalisaient le tourage à la main avec un rouleau. Aujourd'hui, les laminoirs manuels et électriques facilitent ce travail, et sont devenus indispensables pour les professionnels de la restauration.