Informations et conseils sur l'équipement professionnel

Le feuilletage est une technique incontournable en boulangerie et pâtisserie, utilisée pour réaliser des viennoiseries, des bouchées à la reine ou encore des tartes feuilletées. Pour obtenir un feuilletage réussi en grande quantité, l'utilisation d'un laminoir professionnel est fortement recommandée. Chez Ematika, nous proposons une gamme de laminoirs adaptée aux besoins des boulangers, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche.

La maturation des aliments est un processus incontournable pour sublimer les qualités organoleptiques et gustatives de certains produits. Ce procédé, souvent réservé aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche, concerne principalement les viandes rouges et les fromages. Toutefois, lorsque l'on parle des fromages, on utilise le terme affinage.

Dans cet article, découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ces méthodes, ainsi que les équipements indispensables pour garantir une maturation optimale.

Un cutter horizontal

Pour la réalisation de saucisses comme pour la réalisation de divers patés ou mousse de foie il vous faudra équiper votre laboratoire d'un cutter.
Le principe du cutter est simple, il peut couper, moudre, monter et mélanger différents produits dont vous avez besoin de façon régulière pour vos charcuteries fines.
Par exemple vous pourrez, en utilisant un cutter, préparer la farce pour la réalisation de vos saucisses. Farce qui peut être réglée à votre goût et au goût de vos clients, fine ou moins fine. En effet le cutter mélangeur horizontal ci-dessous que l'on trouve chez Ematika permet d'ajouter des ingrédients en visuel sans arrêter la machine. De cette façon on peut très facilement régler la finesse de la farce.

Le petit déjeuner est toujours une énorme réjouissance surtout quand il est en libre service. Les clients de l'hôtel prennent un grand plaisir à utiliser l'extracteur à vitesse douce pour faire leur jus d'oranges. On voit les oranges qui sont préssées en douceur contrairement à la centrifugeuse qui ne respecte pas vraiment les fruits et dont le seul avantage est d'être rapide.

Nous trouvons un nouvel équipement chez Ematika avec cette machine à pâtes fraiches.
Une machine qui accepte ( dans l'exemple ci-dessous ) 3 kg de farine pour faire 5 kg de pâtes fraiches.

Le bain-marie est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, les cantines, les restaurants gastronomiques et les métiers de bouche. Il permet une cuisson douce et précise, aisni qu'un maintien au chaud sans altérer la texture ou le goût des aliments. Découvrez ses différentes utilisations et pourquoi il est essentiel pour les chefs et restaurateurs.

On peut lire dans la revue le Courrier International à propos de la cuisson des pâtes
Dans cette période de prix qui s’envolent, le prix Nobel de physique Giorgio Parisi a cru bon de divulguer une technique de cuisson des pâtes consistant à éteindre le feu une fois l’eau arrivée à ébullition, afin de faire quelques économies d’énergie. De quoi scinder en deux la population transalpine.

Chez Ematika, nous proposons des tables réfrigérées en inox, conçues pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration, des boulangers et pâtissiers, ainsi que des métiers de bouche. Dotées d'un évaporateur traité anti-corrosion et d'un groupe froid tropicalisé, elles garantissent une conservation optimale des aliments entre 0°C et 8°C.

Lorsqu'on parle de préparation culinaire, notamment en charcuterie et en restauration, une question revient souvent : faut-il opter pour un hachoir ou un cutter professionnel ? Chaque appareil a ses spécificités et ses usages idéaux. Découvrons ensemble lequel conviendra le mieux à vos besoins.

La canicule représente un défi majeur pour les professionnels de la boulangerie. Entre chaleur excessive et gestion des fermentations, il est crucial d'adapter les pratiques et d'utiliser des équipements adaptés pour maintenir la qualité des produits. Découvrez nos conseils pratiques pour faire face aux fortes chaleurs et optimiser votre production grâce aux équipements proposés par Ematika, spécialistes du matériel de restauration.

Que vous gériez un snacking, une friterie ou une brasserie, le bac de salage est un équipement essentiel pour garantir des frites croustillantes et bien assaisonnées. Il permet non seulement de saler uniformément vos frites, mais aussi de les maintenir à une température idéale avant le service. Polyvalent, il peut également être utilisé pour d'autres produits comme des beignets ou des snacks frits.

Nichée à 482 mètres d'altitude dans la charmante commune de Doussard en Haute-Savoie, la fromagerie Des Tommes de Bonheur vient d'ouvrir ses portes. 

Depuis quelques jours, Elodie accueille ses clients impatients dans cette belle fromagerie au style chalet, chaud et épuré à la fois. 

Elodie a fait confiance à Ematika.fr pour équiper sa fromagerie en comptoirs réfrigérés, vitrines positives, chambres froides et autres équipements de qualité pour fromagerie.

A la base la cuisson du pain se fait dans un four en briques ou en pierres. C'est un four qui est chauffé par du bois dont la combustion permet de porter à température les briques ou les pierres du four. Lorsque la température de 350° est atteinte on enlève les braises à l'aide d'un tire-braises et on peut commencer la cuisson du pain. L'avantage de cette cuisson est le fait que la température soit tout à fait répartie et que les pains cuisent aussi bien par le dessous car la sole est à 300° que par le dessus car les briques qui constituent la voute sont chaudes aussi.

Quel plaisir sur la carte d'un restaurant de pouvoir afficher "saumon fumé maison". Cela semble toujours être un plus et il est passionnant de pouvoir en effet compter sur un bon fumoir pour réaliser ce met si délicat. On pourra noter au passage que l'on peut facilement profiter de la méthode pour réaliser aussi du saumon gravlax (ou tout autre poisson gras bien sûr !)
Pour réaliser un saumon fumé de qualité il faut deux étapes indispensables, le salage et le fumage. Je donne un petit exemple ci-dessous avec deux filets de saumon de 750g.

La salamandre est un ustensile culinaire qui permet de maintenir les plats au chaud avant d'en faire le service.
Il faut dire que certaines préparations demandent à être servies à  température élevée. Les clients n'aiment pas trop que l'on leur serve la préparation tiède ou à peine chaude.
Donc, dans le principe on prépare les assiettes et on les laisse sous la salamandre pour pouvoir en envoyer plusieurs en même temps. Le termostat est tout à fait réglable mais on ne peut mettre sous le grill chauffant n'importe quelle préparation. Par exemple il n'est pas question de mettre au chaud une omelette qui continuerait de cuire. Non, l'omelette doit être servie dans l'instant à peine cuite.

Si vous êtes de passage dans la commune de Rueil-Malmaison dans le 92, au bout de la rue jean bourguignon, vous ferez la rencontre de Boubbakar et de sa superette le « RAPID MARKET ». Une supérette de quartier qui fait le bonheur des riverains ; Ici, ils trouvent de tout ou presque...

Le restaurant à volonté "ROYAL LONGUEAU" nous a fait confiance afin d'équiper son bar à dessert...

Au niveau d'un restaurant on le sait, c'est tout à fait idéal pour une gestion simplifiée, que d'offrir à la clientèle un buffet d'entrées et un buffet de desserts. En effet, il ne reste plus alors qu'à gérer le plat ce qui simplifie lourdement le service et le travail en cuisine. Mais il faut bien connaître toutes les conditions que cela impose.

La Martinique.... on associe rapidement à cette île des images de vacances paradisiaques: plages de sable fin, cocotiers, petits restaurants au bord de la mer .... et bien monsieur Duclos, le gérant d'un charmant restaurant au bord de l'eau, dans la baie du Galion, vient de contribuer à son tour à embellir cette carte postale au sein de son établissement. En effet, vous êtes attendu dans son restaurant et, tout en dégustant un cocktail dont il a le secret, vous pourrez maintenant vous régaler de délicieux poissons fraîchement pêchés directement sur une plancha !!! Les saveurs du poisson, ainsi que toutes ses qualités nutritionnelles restent intactes grâce à une cuisson rapide et sans graisses. Le goût des aliments n'est pas alteré, comme avec le barbecue par exemple.

En effet, la plancha permet de cuire viandes, poissons, légumes à une température élevée, donc une cuisson plus rapide: ainsi les aliments sont saisis, et conservent mieux leurs vitamines, que lors d'une cuisson lente. La croûte ainsi formée sur les aliments permet de mieux conserver leurs nutriments.

Ematika vous propose plusieurs modèles de plancha, des planchas gaz ou des planchas électriques, avec différents matériaux possibles pour  les plaques: en acier, en chrome ou en fonte. N'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour vous aider à trouver l'appareil qui vous conviendra parfaitement.

On me demande souvent quelle est la recette pour faire un bon pain de tradition française. Ma réponse est très simple : il ne s'agit pas d'une recette mais d'un ensemble de techniques qui vont varier en fonction de la température extérieure, de l'humidité de l'air et bien d'autres paramètres.

C'est la belle saison et de nombreuses fêtes de plein-air sont organisées. Mais pour qu'une telle fête se déroule dans des conditions parfaites pour tous les invités il faut que l'on ait une organisation sans faille avec une logistique très fine en amont. Il est important qu'à tout moment de la journée les convives puissent jouir d'un service parfait. Nous allons ici passer en revue les points importants d'une telle logistique.

Un boulanger digne de cette appellation se doit de faire du pain de qualité, du pain apprécié de ses clients. Il en va de même pour les viennoiseries bien entendu. Il faut savoir que toute la partie viennoiserie et briocherie rentre dans le domaine propre de la boulangerie. Ematika propose du matériel boulanger de qualité.

Ne vous est-il jamais venu à l'idée que la porte de votre réfrigérateur pourrait être transparente. Et que cela ferait bien plaisir à vos petits enfants de savoir ce que vous leur avez préparé comme dessert pour la fête de Noël ou la fête des mères par exemple.

Les normes européennes et françaises (NF EN 441) définissent des classes de température ambiante associée à un taux d’humidité. Pour choisir votre vitrine sur le site Ematika, qui vous propose un grand choix de matériel, vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous :

Cuisson au tourne-broche

La cuisson au tourne-broche est vraiment ce qui produit un résultat des plus homogènes que ce soit pour certaines viandes ou pour les vollailles. Du fait de sa double rotation on obtient une cuisson parfaite que ce soit au niveau de la viande elle même ou de la dorure de la peau et la partie extérieure. Une volaille bien dorée sur un tourne-broche est un véritable plaisir.