Informations et conseils sur l'équipement professionnel

La fabrication de pain, notamment des baguettes, exige un processus précis et minutieux. Parmi les étapes incontournables, le rpos de la pâte jour un rôle clé. Une fois les baguettes façonnées, elles doivent reposer avant d'être signées puis cuites. Cette période de repos varie selon le type de baguette, avec une durée plus longue pour des baguettes de tradition française.

Cependant, pour garantir un résultat optimal, il est crucial de protéger la pâte des courants d'air. Sans protection, la pâte peut former une croûte épaisse, altérnant la qualité du pain. C'est ici qu'interviennent les balancelles repose-pâtons, une solution moderne et efficace.

La réussite d'un pain ou d'une viennoiserie dépends de nombreuses étapes, dont une en particulier : la fermentation. Après un pétrissage soigneux, la pâte doit reposer dans des conditions idéales pour lever correctement. Mais sans équipements adaptés, les boulangers sont souvent à la merci des variations de température et d'humidité, rendant le processus difficile à maîtriser. Heuresement, la chambre de fermentation, aussi appelée étuve de fermentation ou chambre de pousse, est là pour simplifier cette étape cruciale.

C'est une constante dans le domaine de la pâtisserie, la crème pâtissière. Une crème qui sert de base à la crème diplomate (en lui ajoutant de la crème fouettée), à la crème au beurre (en lui ajoutant du beurre) et surtout à la crème chiboust ou crème à saint honoré (en lui ajoutant de la meringue italienne). La crème pâtissière qui sert au pâtissier à garnir ses oranais ( voir ci-dessous)

Trouver la trancheuse à pain idéale peut sembler simple, au premier abord, mais plusieurs critères doivent être pris en compte pour faire un choix éclairé. Que vous soyez boulanger, restaurateur ou professionnel de la GMS, cet équipement est essentiel pour assurer un service de qualité. Voici un guide détaillé pour vous aider à sélectionner la trancheuse adaptée à vos besoins.

La diviseuse en boulangerie est un équipement essentiel pour les professionnels souhaitant produire des pains, baguettes et autres produits de manière uniforme et efficace. Cet appareil permet de diviser la pâte en portions égales, assurant ainsi une taille et un poids constants pour chaque pièce. Focus sur cet outil indispensable pour les artisans boulangers et les boulangeries industrielles.

Il est important dans une boulangerie de pouvoir refroidir pour les conserver les gâteaux (comme les oranais) et pains pour pouvoir les récupérer plus tard. Mais, avant tout, il est important de ne pas en altérer le goût. Or, la règle est très simple pour conserver les qualités d'un aliment, quel qu'il soit, il faut le refroidir très rapidement et le ramener en température très lentement. C'est pour cette raison que le surgélateur est très utile.

Dans les cuisines professionnelles, l'efficacité et la précision sont essentielles. Une trancheuse à fromage est un équipement incontournable pour les restaurants, les fromageries et les traiteurs qui utilisent régulièrement du fromage dans leurs recettes. Que ce soit pour préparer des raclettes, des truffades ou encore des plateaux de fromages, cet outil vous permet d'optimiser votre production et d'améliorer la qualité de vos plats.

Dans les restaurants de la côte, notamment ceux spécialisés dans les fruits de mer, la demande pour les moules-frites est constante. Pour répondre efficacement à cette demande tout en respectant les normes d'hygiène, l'utilisation d'un lave-moules professionnel est indispensable. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cet équipement essentiel.

La râpe à fromage professionnelle est utilisée principalement dans les pizzeria mais aussi dans tout bon restaurant qui se respecte. Elle demande d'utiliser des fromages spécifiques comme le parmesan en particulier mais surtout il faut une bonne prise en main et une façon de l'utiliser correcte.

La belle saison va arriver très vite et il va falloir être équiper de turbine à glace pour pouvoir proposer aux passants des glaces à l'italienne bien fondantes ! Mais où se procurer une turbine à glace et comment fonctionne-t-elle ?

Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.

Le feuilletage est une technique incontournable en boulangerie et pâtisserie, utilisée pour réaliser des viennoiseries, des bouchées à la reine ou encore des tartes feuilletées. Pour obtenir un feuilletage réussi en grande quantité, l'utilisation d'un laminoir professionnel est fortement recommandée. Chez Ematika, nous proposons une gamme de laminoirs adaptée aux besoins des boulangers, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche.

La maturation des aliments est un processus incontournable pour sublimer les qualités organoleptiques et gustatives de certains produits. Ce procédé, souvent réservé aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche, concerne principalement les viandes rouges et les fromages. Toutefois, lorsque l'on parle des fromages, on utilise le terme affinage.

Dans cet article, découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ces méthodes, ainsi que les équipements indispensables pour garantir une maturation optimale.

Un cutter horizontal

Pour la réalisation de saucisses comme pour la réalisation de divers patés ou mousse de foie il vous faudra équiper votre laboratoire d'un cutter.
Le principe du cutter est simple, il peut couper, moudre, monter et mélanger différents produits dont vous avez besoin de façon régulière pour vos charcuteries fines.
Par exemple vous pourrez, en utilisant un cutter, préparer la farce pour la réalisation de vos saucisses. Farce qui peut être réglée à votre goût et au goût de vos clients, fine ou moins fine. En effet le cutter mélangeur horizontal ci-dessous que l'on trouve chez Ematika permet d'ajouter des ingrédients en visuel sans arrêter la machine. De cette façon on peut très facilement régler la finesse de la farce.

Le petit déjeuner est toujours une énorme réjouissance surtout quand il est en libre service. Les clients de l'hôtel prennent un grand plaisir à utiliser l'extracteur à vitesse douce pour faire leur jus d'oranges. On voit les oranges qui sont préssées en douceur contrairement à la centrifugeuse qui ne respecte pas vraiment les fruits et dont le seul avantage est d'être rapide.

Nous trouvons un nouvel équipement chez Ematika avec cette machine à pâtes fraiches.
Une machine qui accepte ( dans l'exemple ci-dessous ) 3 kg de farine pour faire 5 kg de pâtes fraiches.

Le bain-marie est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, les cantines, les restaurants gastronomiques et les métiers de bouche. Il permet une cuisson douce et précise, aisni qu'un maintien au chaud sans altérer la texture ou le goût des aliments. Découvrez ses différentes utilisations et pourquoi il est essentiel pour les chefs et restaurateurs.

On peut lire dans la revue le Courrier International à propos de la cuisson des pâtes
Dans cette période de prix qui s’envolent, le prix Nobel de physique Giorgio Parisi a cru bon de divulguer une technique de cuisson des pâtes consistant à éteindre le feu une fois l’eau arrivée à ébullition, afin de faire quelques économies d’énergie. De quoi scinder en deux la population transalpine.

Chez Ematika, nous proposons des tables réfrigérées en inox, conçues pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration, des boulangers et pâtissiers, ainsi que des métiers de bouche. Dotées d'un évaporateur traité anti-corrosion et d'un groupe froid tropicalisé, elles garantissent une conservation optimale des aliments entre 0°C et 8°C.

Lorsqu'on parle de préparation culinaire, notamment en charcuterie et en restauration, une question revient souvent : faut-il opter pour un hachoir ou un cutter professionnel ? Chaque appareil a ses spécificités et ses usages idéaux. Découvrons ensemble lequel conviendra le mieux à vos besoins.

La canicule représente un défi majeur pour les professionnels de la boulangerie. Entre chaleur excessive et gestion des fermentations, il est crucial d'adapter les pratiques et d'utiliser des équipements adaptés pour maintenir la qualité des produits. Découvrez nos conseils pratiques pour faire face aux fortes chaleurs et optimiser votre production grâce aux équipements proposés par Ematika, spécialistes du matériel de restauration.

Que vous gériez un snacking, une friterie ou une brasserie, le bac de salage est un équipement essentiel pour garantir des frites croustillantes et bien assaisonnées. Il permet non seulement de saler uniformément vos frites, mais aussi de les maintenir à une température idéale avant le service. Polyvalent, il peut également être utilisé pour d'autres produits comme des beignets ou des snacks frits.

Découvrez Des Tommes de Bonheur, une nouvelle fromagerie qui vient d'ouvrir ses portes dans la commune pittoresque de Doussard, en Haute-Savoie, à 482 mètres d'altitude. Avec un décor chalereux au style chalet, cette boutique incarne parfaitement le mariage du charme montagnard et de la modernité.

Elodie, la propriétaire, accueille les clients dans une atmosphère conviviale et propose des produits locaux et bio, des vins, de la charcuterie, ainsi que des fromages artisanaux issus du terroir. Grâce à un aménagement sur mesure, elle a su créer un espace aussi fonctionnel qu'esthétique.

La cuisson traditionnelle du pain remonte aux fours en briques ou en pierres chauffés au bois. Ce type de four, utilisé depuis des siècles, atteint des températures allant jusqu'à 350°C grâce à la combustion du bois. Une fois les braises retirées à l'aide d'un tire-braises, le four conserve une chaleur uniforme, permettant une cuisson optimale du pain.

• Avantage clé : la chaleur est diffusée de manière homogène. La sole (le fond du four) monte à environ 300°C, garantissant une cuisson parfaite du dessous du pain, tandis que la voûte , chauffée également, assure une coloration et une cuisson uniforme sur le dessus.

Le saumon fumé maison est un mets raffiné qui séduit les clients par son goût unique et son caractère artisanal. Afficher "saumon fumé maison" sur la carte d'un restaurant apporte une valeur ajoutée, soulignant un savoir-faire authentique. Avec un fumoir professionnel, il est possible de produire un saumon fumé de haute qualité en maîtrisant chaque étape du processus. Cet article vous guide dans la réalisation d'un saumon fumé maison, étape par étape, en vous permettant également de préparer du saumon gravlax ou d'autres poisson gras.